สูตรการทำขนมถ้วย

พูดถึงขนมถ้วยเเล้ว นี้จัดเป็นขนมหวานไทยโบราณที่มีมาช้านาน รสชาตินี่หายห่วง หอมหวานมัน ตัดเค็มนิดๆ ถูกอกถูกใจกันทุกคน จัดเป็นอาหารหวานยอดนิยมจริงๆ มาดูสูตรวิธีทำกัน

           ขนมถ้วยนี่จัดเป็นขนมหวานไทยโบราณที่อร่อยเอาการทีเดียวเชียว หลักๆนี่ก็จะใช้เเป้งข้าวเจ้าเป็นหลักในการทำอาจจะมีการใส่เเป้งเท้ายายม่อม หรือเเป้งถั่วเขียวบ้างเล็กน้อย เพิ่มลักษณะบางประการ เช่น ความเเข็ง ความเหนียว ความนุ่ม ก็คล้ายๆกับขนมไทยโดยทั่วๆไปที่มักจะต้องมีกะทิเป็นส่วนผสมเสมอๆ ขนมถ้วยก็เช่นกัน ส่วนความหวานนี่สามารถเลือกใช้ได้ตั้งเเต่ น้ำตาลอ้อย น้ำตาลทราย น้ำตาลปิ๊บ เเทนกันได้ เเต่ล่ะตัวจะให้ความหวานรสชาติความอร่อยที่เเตกต่างกันบ้าง เเต่ที่คุ้นๆสายตากันที่สุด นี่ตัวขนมถ้วยมักจะออกสีเขียว อันนี้เป็นสีที่ได้จากน้ำใบเตยเข้มข้น ที่สำคัญใบเตยยังช่วยทำให้ขนมถ้วยหอม...อีกด้วยสิ เเต่หากอยากได้ขนมถ้วยสีอื่นๆล่ะก็ หากใช้น้ำดอกอัญชันก็จะได้ขนมถ้วยสีน้ำเงินม่วงๆสวยน่าทาน เเต่หากอยากได้ขนมถ้วยสีเหลืองๆล่ะก้อ ให้ใช้ขมิ้นอันนี้จะหอมกลิ่นขมิ้นอีกด้วย อันนี้พลิกเเพลงได้เสมอ 

ที่มา    http://www.kangtung.com

วิธีการทำขนมถ้วย ทีล่ะขั้นตอน

1.เตรียมทำตัวขนมโดยนำหางกะทิลงไปผสมกับเเป้งข้าวเจ้า เเป้งเท้ายายม่อม น้ำตาลปิ๊บเเละน้ำใบเตย นวดจนเข้ากันดี นำไปกรองด้วยผ้าขาวบางเเล้วพักไว้

2.เตรียมทำหน้าขนมโดยนำเอาหัวกะทิผสมกับเเป้งข้าวเจ้าเเละเกลือ คนจึงละลายดีจึงนำไปกรองด้วยผ้าขาวบางเเละทิ้งไว้

3.ตั้งหม้อนึ่งรอจนน้ำเดือดจึงเรียงถ้วยตะไลลงไป นึ่งจนถ้วยตะไลร้อน จึงเริ่มหยอดตัวขนม (ที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่ 1) ลงไปประมาณ 3/4 ถ้วยตะไล จากนั้นจึงปิดฝาหม้อและนึ่งทิ้งไว้ประมาณ 3 - 5 นาที จากนั้นจึงหยอดหน้าขนม (ที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่ 2) ลงไปในถ้วยตะไล จนเต็มและนึ่งต่อไปอีกประมาณ 5 นาที

4.รอจนเย็นแล้วจึงนำไปเสริฟ เวลาเสริฟสามารถเสริฟทั้งถ้วยตะไล หรือใช้ไม้พายแคะออกจากถ้วยแล้วจัดเรียงใส่จาน

การทำขนมถ้วย
1.เตรียมส่วนประกอบให้พร้อมทุกอย่าง

 

2.เตรียมทำตัวขนมถ้วยโดยนำส่วนผสมที่เตรียมไว้ คือ แป้งข้าวเจ้า แป้งเท้ายายม่อม น้ำตาลปิ๊บ หางกะทิ และน้ำใบเตย ดอกอัญชัน ลงไปผสมให้เข้ากัน แล้วนำไปกรองด้วยผ้าบางๆ แล้วพักไว้    

3.ส่วนผสมการทำหน้าขนมถ้วย คือ เกลือ หัวกะทิ แป้งข้าวเจ้า

3.ก่อไฟแล้วตั้งหม้อ ทิ้งไว้จนน้ำเดือดแล้วนำถ้วยมาเรียง ปิดฝาหม้อแล้วพักจนถ้วยร้อน

                                                            

4.พอถ้วยร้อนเราก็ทำการหยอดตัวของขนมถ้วยแล้วนึ่งทิ้งไว้ประมาณ 3-5 นาที

5.พอเวลาผ่านไป3-5 นาทีก็มาทำการหยอดหน้าขนมถ้วยแล้วนึ่งทิ้งไว้ 5 นาที

6.พอเวลาผ่านไป 5 นาทีเราก็นำมาจัดเรียงใส่จานแล้วตกแต่งให้สวยงาม

ที่มา   http://www.ezythaicooking.com/free_dessert_recipes/Thai_steamed_pandanus_cake_th.html 

วีดิทัศน์เกี่ยวกับการทำขนมถ้วย

ที่มา  http://www.youtube.com/watch?v=1QUksaWEkf8

อุปกรณ์การทำขนมถ้วย

                                         แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย

                                     แป้งเท้ายายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ

                                               หางกะทิ 1 ถ้วย

                                            น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย

  

   

                                         น้ำใบเตย 1/4 ถ้วย

                                  

                   

                             

                        อุปกรณ์การทำหน้าขนมถ้วย

                                                 แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ

                                               หัวกะทิ 1 ถ้วย

                                           เกลือ 1/2 ช้อนชา

อุปกรณ์เพิ่มเติม

1.ซึ้งนึ่ง

         2.ถ้วยตะไล สำหรับหยอดนึ่งขนมถ้วย

ที่มา  http://www.ezythaicooking.com/free_dessert_recipes/Thai_steamed_pandanus_cake_th.html

http://www.kangtung.com

ประวัติการทำขนมถ้วย

       

                  ขนมจัดเป็นอาหารที่คู่สำรับกับข้าวไทยตั้งเเต่โบราณ โดยใช้คำว่าสำรับกับข้าวคาว-หวาน โดยทั่วไป ประชาชนจะทำขนมเฉพาะในงานเลี้ยง นับตั้งเเต่การทำบุญเลี้ยงพระ งานมังคลเเละงานพิธีการ อาหารหวานที่จัดเป็นสำรับจะต้องประกอบด้วย ของหวาน อย่างน้อย 5 สิ่ง ซึ่งต้องเลือกให้มีรสชาติ สีสัน ชนิด ตลอดจนลักษณะที่กลมกลืนกัน    

                    

                    ขนมไทยเป็นเอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรมประจำชาติไทยอย่างหนึ่งที่เป็นที่รู้จักกันดี เพราะเป็นสิ่งที่เเสดงให้เห็นถึงความละเอียดอ่อน ประณีตในการทำตั้งเเต่วัตถุดิบ วิธีการทำที่กลมกลืนพิถีพิถันในเรื่องรสชาติ สีสัน ความสวยงาม กลิ่นหอม รูปลักษณะชวนรัประทาน   ตลอดจนกรรมวิธีการรับประทาน ขนมเเต่ล่ะชนิดซึ่งยังเเตกต่างกันไปตามลักษณะของขนมชนิดนั้นๆ

                  

                    ขนมถ้วยตะไล คนสมัยนี้ส่วนใหญ่จะเรียกว่า “ขนมถ้วย”เฉย ๆ ขนมถ้วยตะไล นี้เป็นขนมไทยโบราณอีกชนิดหนึ่งที่หารับประทานได้ไม่ยากนัก เพราะมีวิธีการทำที่ไม่ยุ่งยาก วัตถุดิบก็หาได้ง่าย คือ แป้งข้าวจ้าว น้ำตาลมะพร้าว หรือน้ำตาลโตนด กะทิ เกลือโดยมีวิธีการขั้นตอน ๒ ข้อนตอน คือขั้นตอนแรกการทำตัวขนม โดยใช้แป้งข้าวจ้าว ผสมน้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลโตนด ใส่ถ้วยตะไล ประมาณครึ่งถ้วยนำไปนึ่งให้สุก ยกลงพักไว้ขั้นตอนที่สองขั้นตอนการทำหน้าขนมถ้วย ใช้แป้งข้าวจ้าวผสมกะทิ และเกลือ ชิมรมันเค็มนำไปหยอดหน้าขนมถ้วยที่นึ่งส่วนตัวไว้แล้ว นำไปนึ่งให้สุก

   

   

่  

   ขนมถ้วยตะไล ที่อร่อย นั้น ตัวขนมจะมีรสหวานหอมน้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลโตนดและไม่แข็งกระด้าง ส่วนหน้าขนมต้องมีรสมันด้วยกะทิและมีรสเค็มนิดหน่วย และที่อำเภอท่ามะกา นางยิ่วฟ้า วงษ์ศิลป์ เป็นผู้ที่มีฝีมือในการทำขนมถ้วยตะไล ได้อร่อยมากถ้าอยากชิม ประมาณ สิบเอ็ดโมงเช้า นางยิ่วฟ้า จะเข็นรถมาจอดขายอยู่ที่ขางธนาคารกรุงไทย สาขาท่ามะกา อำเภอท่ามะกา จังหวัดกาญจนบุรี

ที่มา http://m-culture.in.th/moc_new/album